truewave
自社IDO酵母使用
土田は常温で置くと化けるということなので、こちらも約1ヶ月追いかけてみました😊
お燗はせず、全部冷やです
開栓当日
香りは薄いカラメルやはちみつ・カリンっぽい香り
土田ということでどっしりしてるかなと構えていましたが、常温では柔らかい旨味とメープルシロップのような味わいから、キレが出てきます
5日目
華やかな香りはやや落ち着いてきました
甘さが少し抜けてきて、旨味と酸が増してきます
酸が出てきたことで、よりキレを感じます
11日目
香りはやや紹興酒寄り
味はプルーンやレーズンみたいな甘さと酸味とねっとり感
そしてその後にキレが出てきます
1ヶ月
香りは引き続き紹興酒
味は11日目と変わらず
シン・ツチダに比べると日を経ると甘さはだいぶ抜けますが、旨味と酸が増していくイメージです
土田はお酒によって変化が違うので、色々長いスパンでのみなが楽しみたいです😊