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梅錦「SAKASO！」純米吟醸
評価4.4
原料米:しずく媛（愛媛県産）、精米歩合60%、アルコール分15.8度、日本酒度+3.5、酸度1.6、アミノ酸度1.5
愛媛県酒造組合・東京農業大学・愛媛県の産学官共同研究により、愛媛生まれのデルフィニウム新品種「さくらひめ」から4タイプの清酒用花酵母を分離培養することに成功しました。新たに開発したオリジナル清酒用花酵母「愛媛さくらひめ酵母」を使用。
梅錦「SAKASO！」は、4タイプのうち「TYPE-2」（Clear）酵母を使用。 スッキリと柔らかな酒質できれいな味わい、穏やかで控えめな清涼感のある香り。愛媛県初の酒造好適米、しずく媛を使用した旨味のあるお酒に。花酵母のやわらかい甘みを感じるまったり感。苦み、甘み、酸等は控えめ。