Kab40℃から。ほんの少し熟成香があり、含むと米の旨味とともにきび砂糖っぽい甘味を意外と感じます。その後にじわじわと辛さが出てきてキレ。45℃もほぼ変わりません。
50℃になると甘味はあるもののキレ優勢になります。60℃の飛び切り燗はもっとキレがあり、刈穂超辛口あたりのイメージに近いです。ぬる燗・上燗、熱燗、飛び切り燗で、それぞれ違った良さ。
キレもありますが、刈穂にしては甘い方だと思います。山廃っぽい感じは意外とありません。
特に肉・ナッツに合いますが、もちろんいぶりがっこも良く、なんでもOK。