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風の森 ALPHA6 「6号への敬意」 2024 真中採り。
気付いたらなんと半年ぶりの風の森です。
通常7号酵母で醸している風の森さんが、唯一6号酵母で醸しているこちら、麹も唯一焼酎用白麹を使用している意欲作です。精米歩合も昨年の70%から再び66%に戻してもなお立体的な味わいを目指しているとのこと。
丁寧に絞られた真中採りバージョンをいただきます。いつも楽しみなドッグタグですが、今年はクールな漆黒のレザー仕様です！
ベリーやメロンを思わせる上立ち香、口に含むと上品なガス感を感じます。
ALPHAシリーズお得意の菩提酛で醸しながらも洗練された奥ゆかしい乳酸感と、白麹由来のクエン酸の酸味が、シャープな硬質な魅力を引き立てます。それでいてしっかり奥行きのある旨味が膨らみをもたらします。後味はスッキリキレの良さがあります。
最初テイスティンググラスでいただいていましたが、温度帯が上がってきたので酒椀に切り替えると、これが大正解で、旨味の広がりが増して酸味がまろやかになり素晴らしいバランスでした！！