akikoda3
飛鸞 Infinity ∞ 2025
評価4.4
使用酒米/麹米：山田錦、掛米：にこまる、精米歩合:非公開、アルコール度数12度原酒
今季のInfinityのテーマは「乳酸発酵」。飛鷺シリーズは、ほとんどが生酛をベースとした酒造りをしている。きもと造りでは、天然の乳酸発酵により安全に酵母を生育させる過程が重要。今季はスタート時からこれまでの乳酸発酵とは異なる様子が続き、通常は酒母工程で乳酸菌が役割を果たし、酵母のアルコールによって淘汰されるはずが、淘汰されずに醪まで移行することが多発したが、乳酸発酵をコントロールし、今までにないタイプのお酒を造れないかと試行錯誤して出来上がったのが、今回の銘柄。
低アルで乳酸が効いていて、甘み控えめのライトなヤクルト風のテーストに。少し漬物感…。