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刈穂白麹
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ハヤカワ
通常は焼酎用に使用する白麹を仕込みの一部(留麹)に使用して、クエン酸を多く生成することで爽快でジューシーな風味に仕上げた新感覚の純米酒です。 リースリング種の白ワインを想わす、果実味豊かで心地良いあざやかな酸をお楽しみ頂けます。 生酒のしぼりたて直詰め品のためオリがうすく絡み、微かなガス感もあり、程良い甘みとこの酸が調和した爽快な味わいの純米酒となっています。 活性にごり酒(瓶内二次発酵)ではありませんが、おりの中に存在する酵母の活動や、直詰め時に含まれる微細な炭酸ガスによって、結果的には躍動感にあふれたスパークリングに近い感覚です。