はるアキ
せんきんさんの『仙禽 オーガニック・ナチュール W』＜W:kijoshu＞「貴醸酒」
貴醸酒とは、醸造の際に使用する仕込み水の一部に、日本酒を使用して造られたお酒です。
醸造の際使用される「酵母」は、もろみ内の糖を食べてアルコールを発生させ、自ら生み出したアルコールによって死滅していきます。
しかし仕込み水の代わりに日本酒を使用した場合、もろみ内の糖を食べるはずの酵母が、日本酒のアルコールによって活動が弱まります(停止します)。その結果、通常のお酒よりも多くの糖が残ります。
貴醸酒はそのようなメカニズムで、基本的には甘いお酒に仕上がることが多いですが、「オーガニック・ナチュール ＜W:kijoshu＞」にも甘酸っぱさが感じられます。
ただ、甘酸っぱさだけではなく、奥底に眠る渋みによって、味わいに奥深さも感じられます。
原料米： 亀ノ尾 (栃木県産有機農法)
精米歩合： 90%以上
酵母： 天然蔵付き酵母
アルコール： 14度
日本酒度： ---
酸度： ---