酔生夢死
『常温』で育てるお酒
酵母無添加
アルコール度数 16%
日本酒度 -
酸度 -
アミノ酸度 -
使用米・精米歩合 秋田県産 ササニシキ100% (精米歩合90%)
野生酵母は実はアルコール耐性が清酒酵母より強く、アルコールも16%未満なので酵母がほとんど死にません。そのため、熟成してもいわゆる漬物臭みたいなものが一切出ないため、おそらく10年20年と熟成させるとおそらく宝物のような古酒になる。
醸造アルコール、糖類、酸味料はもちろんのこと、
ラベルに表示義務がない乳酸、酵素剤などの 発酵補助剤も一切使用していない。完全無添加の生モトづくりは、江戸時代の酒造りに近い製法。 近代的な醸造設備と、伝統的な醸造技術からうまれた 「時代を超える旨い酒」。蔵に住み着いた酵母や乳酸菌たちが 生み出す味わい。
ブイヨンの様な複合的で、おおらかな動物的旨味
スープを飲んでる感じ
野生酵母✖︎自然栽培米✖︎生酛