akikoda3
天明 山田錦・北海道産彗星 SINGLE
評価4.3
甘辛：中間、原料米：会津坂下産山田錦 北海道雨竜産彗星、精米歩合：65%、アルコール度数：16.1%、日本酒度：±0、酸度：1.6
「SINGLE LIMITED EDITION」は、曙酒造が“天明の近未来”を見据えて挑む、小仕込みシリーズ。彗星が軽やかに舞い、山田錦が芯を支える構成。
会津坂下産の山田錦と、北海道・雨竜町の契約農家が育てた彗星。使用酵母は協会1001号。精米歩合は65%。
仕上げはおりがらみの火入れ無しの生。
味わいの中心にあるのは、山田錦のふくよかな旨味。そこに、彗星の軽やかさとキレが絶妙に溶け合い、口の中でリズムよく舞い始める。
協会1001酵母由来の洋梨を想わせる穏やかな香りが全体を上品に包み込み、さらに後味には、天明がこだわる“苦味”がドライに。口当たりはやわらかく、旨味と酸がバランスよく調和した“中口”タイプ。ひんやりとした飲み口は、凛とした洗練を感じさせる。香りがふわりと開き、旨味がじわりと膨らみます。旨味がややカラメル風…。