susan
一升瓶 常温保存
まずは冷や
甘く優しく懐かしいラムネ。素晴らしい安定感。
飲む。アタックは山廃らしく心地よい酸。優しく熟成した醸造酢のよう。次いで清らかで綺麗で滑らかに甘い水。
飲み込むと、水飴の柔らかさと、心地よい柿渋
次は45℃
甘く澄む。鼻の奥にはっきりと雪の藁葺き屋根
飲む。焼き藁の香ばしさと苦味とコク。抑えられた酸味。飲み込むと、舌元にから鼻腔にかけてどっしりとアルコール
次は55℃
藁葺き屋根にしんしんと積もる雪。鼻の奥が痛くなるほどの寒さ
飲む。さいの神に参加しているような素晴らしく香ばしい藁とコク。次第に立つ酸。転がすと歯茎に感じる苦味。飲み込むと、卵黄のようなコクと苦味。少しの渋み
最後は65℃
香りに酸が乗る。相変わらず雪は降り続く
飲む。とろりと甘い。香ばしいコク。苦味、酸味、渋みの順でフル面子が揃い踏み
飲み込むと、喉奥をどっしり降りていく煮詰めたような旨味。立つ酸味。程よいアルコール感
いつ飲んでも、何度飲んでも旨い。素晴らしい安定感。
ほんのわずかな差だが、5℃くらいで保存したものの方が好みだ。これからも飲み続けるのは確実だ。