ねむち
日本酒の日ですね🍶
静岡県。掛川市。遠州山中酒造株式会社。
「葵天下 60%純米吟醸 愛山 無濾過 熟成」
京都タカシマヤ日本酒祭で一番よく話して、いろいろと教えて頂いたので購入。
冷酒にて頂く。
色はほんのりと緑がかった黄色。
上立香は、ややナッツ、バター、カラメルなどの芳しい香り。
少しオイリー感ある滑らかな口当たり。
口に含んで広がる蜂蜜みたいな甘味と香りから、鼻に抜ける香ばしい熟成感とマッチした甘味、旨味。あと味はキツめ苦味からピリッと辛味。
面白い複雑な広がりがある。
これだけ覚えておいてってことで静岡酵母の話をしてもらった。
河村伝兵衛先生が、やっぱり静岡県人だから静岡の酵母を造らないといけないと研究所に戻ってきて、酵母の品種改良して、素晴らしい酵母ばっかり造ったら、1986年の全国新酒鑑評会で静岡県から21蔵中17蔵が入賞し、そのうち10蔵が金賞を獲得した。それで吟醸の静岡。
静岡酵母のHD-1はめっちゃ扱いが難しくて、静岡の蔵元でもほとんど使えないとのこと。使ってるのが喜久酔、正雪、今は造ってない国香(蔵元は伝兵衛先生の弟子)などらしい。
こぞう
ねむちさん
おはようございます♪
面白い話ですね🤩
ねむち
こぞうさん、おはようございます😊酵母HD-1を使用し、酒米の誉富士と令和誉富士の違いで造り方を変えないと、アルデヒド香がスゴくて売り物にならないって話も聞きました😅酵母、酒米の話、興味深いです😳
ポンちゃん
ねむちさん、こんにちは🐦
酵母でそんな多くの賞がとれるようになったんですね😳それくらい影響力大きいことをレビューから知りました😊🙏
試飲しながらこの内容を覚えてられるのが何より凄いです✨
ねむち
ポンちゃん、こんばんは🌜️静岡酒の話から酵母、酒米、他の蔵の話まで、いろいろとお話が聞けて興味深かったです😊酔いが回って覚えてない話もいっぱいありますよ🤣