とりはつ白嶺03さんきあまざけもと純米吟醸生酛原酒ハクレイ酒造京都府2022/11/27 1:16:5627とりはつ酸基醴酛は明治時代から伝わっている酒母の製法で、高温の仕込み水で糖化した蒸米に、特別な乳酸菌を添加し、育てる手法とのこと。 天然の乳酸菌が得られることと、生酛造りでありながら蒸し米・麹・水を均一に混ぜたものを、蕪櫂（かぶらがい）という木の道具ですりつぶす「酛すり(もとすり)」の作業を行わないらしい。 01よりもう少し落ち着いたら味わいだった。
