くぅ
「◆冷やして美味しい山廃はこれ!
福島県が新たに開発した酒造好適米【福乃香】を100%使用した山廃仕込みの純米吟醸酒。
国権酒造が目指す「山廃」とは、山廃特有の香りや味というものがあるのではなく、そこはかとなく深い味わいを感じられるお酒のことです。
しかし、山廃仕込みの特性上、また技術がが発展途上であることから酸・アミノ酸が速醸に比べると高くなる傾向にありました。
そのため、冷やしてしまうと酸味が浮いて刺々しく感じ、お燗にすると逆にふくらみをもってくるという特徴があります。
ところが、今回使用した福乃香は酸・アミノ酸を多く作らない特性を有するため、このお酒は刺々しさのない柔らかいふくらみのあるものに仕上がりました。
また、酵母は香り系のものを使わず、酒の上品な味わいを活かすため「F7-01」を使用。
ちょっと甘めのお酒に仕上げました。
原料米 : 福島県産契約栽培 福乃香
精米歩合 : 60%
日本酒度 : -2
酸度 : 1.5
アミノ酸度 : 1.3
アルコール分 : 15%
産地 : 福島県 国権酒造」（矢島酒店様HPより）
藤龍館の道中の一本です。うまい！