さけのわ飲んだ日本酒を記録して好みの日本酒を見つける
profile icon兎御殿
開春九夏三伏純米生酛
若林酒造島根県
山中酒の店
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兎御殿昨日の続きでエキマルシェ大阪山中酒の店にて 初島根県のお酒✨ 酒米山田錦で精米歩合60％、Alc14 三段仕込みで醸して絞る前に生酛の酒母を投入した四段仕込みと書いてあったので気になって飲んでみました。 生酛は自然酵母を培養するので乳酸菌が活発で酸味が出やすいんですが、そのせいか酸度2.3はちょっと高め 口に含むとスッキリと飲みやすい口当たりで酸味の輪郭がハッキリとして余韻に日本酒らしい渋みもあります。 鯖の味噌煮とかナスの田楽なんかに合いそう