兵藤幸樹
暑くなってきたので酸味がある日本酒ってあるんですか？？といつも通わせていただいている酒屋さんの店主に聞いた所、今流行ってきているとのこと。昔ながらの日本酒は米感とどっしりした感じが主流だったが、酸を加えることで飲みやすくする手法が新潟から始まり、最近ではさっぱりとしたニュアンスを作ろうとする酒屋が出てきたとのこと。
白ワインに含まれるリンゴ酸で発酵された日本酒は、日本酒の良さである重さも担保しながらも、酸の影響で軽やかに、しかも微発砲で、素晴らしい感じ。世界の多くの人に愛される日本酒になるのでは！？ないでしょうか！