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略带果香
易饮
Akatombo 通常在酿造过程的末期（五月左右）酿造。
经过四个月的成熟期，Akatombo 的酸度变得成熟，去除了千石典型的酸角，酸度变得更加成熟，并横向扩散。
赤峰酵母对低温的抵抗力不强，如果按常规方法处理醪液，最终可能会损坏酵母。
我们让酵母悠闲地生长，让它感觉凉爽，同时每天慢慢地、舒适地进食（在酵母吃麴的同时），注意不要让醪液在低温下成熟。
这也让人感觉有点像 "秋天的长夜"。
酵母的喜好和发酵的速度给人一种秋天的感觉。
(酿酒师的评论）
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