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七本鎗木ノ輪純米生酛
冨田酒造滋賀県
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YSTJfermentopia2023にて。 シンポジウム「日本酒と建築の未来-隈研吾さんをお迎えして-」での振舞酒。建築と日本酒業界をパラレルに論じ、産業化→ブランド化を経てローカリゼーションのフェイズに入った両業界の対比が面白いシンポジウムでした。 長浜のお米の家倉さん栽培の玉栄を使用。これぞ生酛の乳酸菌感、ドライな酸味、穏やかな旨み、温度帯が上がるとふくよかな甘みがほのかに感じられ、これが琵琶湖のほとりの豊かな水源に由来した長浜の酒造りか、と改めて感心させられます。