atsukisan
2025/06/29購入 ワダヤ
菊地川流域産米、生酛、無農薬、無肥料、木桶醸造、酵母無添加 六農醸
蔵の中に100年以上棲みつく天然の酵母を取り込んで発酵させる『酵母無添加』は、一般的な酛の5倍の約2ヶ月をかけて酛が完成する。
その醸造方法では他の雑菌や好ましくない野生酵母の繁殖を防ぐため、五感を駆使した管理にとてつもない時間と気をつかい、時には好ましくない味わいにより販売を行わない事もある。
『酵母無添加』の醸造時は、まさに菌と微生物の存在を肌で感じられる時である。
『酵母無添加』により生み出された味わいは、口に含んだ後、その奥深くに野生の味を感じられる。
この自然界に棲む、様々な菌と微生物の生み出す複雑さに敬意を持ち、人が導く事が私達の大切にする道である。