なべ

御前酒菩提酛雄町にごり火入にごり酒

辻本店岡山県

2020/10/23 9:29:17

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なべ

旧ラベルの御前酒。約一年寝かせての抜栓、はたして濁りから更に旨味は生じるか？熟成させていない記憶にある味と比べると、アルコールのキレ感が増し、フレッシュな香りが落ち着いた、岡山系の甘ウマではなくスッキリ感が立ち気味になったような気がします。酸味が比較的強い酒体ゆえ、常温か少しぬるいくらいが味も香りも開いて美味しい。逆に旨味感は減じたのでしょうか、記憶や自身の味覚の劣化なのでしょうか。火入れではなく生で熟成を狙った方が良かったのでしょうか。