Kab
新年初開栓はお気に入りの杉錦。
常温から。ややナッツっぽい香りに、含んでもナッツっぽさとミネラル感がやや薄めに。全体には水っぽさも感じます。カラメルっぽい独特の甘みは出ず、酸味もそこまでなくじわじわ引いていきます。
２週間くらい常温放置して燗。だいぶ味が開いてきました。酸味を結構感じます。やはりナッツっぽさにミネラル感はあり、酸味に隠れた甘さ（果実的というわけではない）はほんのりと感じますが、ドライな感じ。杉錦は低温が良かったのですが、これに関してはキレがさらによくなる45℃が良い感じです。50℃もさらにキレがあり、旨味も膨らんで良いです。
1回火入れのためか開栓後変化もあり、時間を置いて燗にするとより良いです。杉錦らしさが見えつつ、まだ若いでしょうか。