俊足カメさん【備忘録】
真中採りとは、圧をかけずに滴り落ちる部分のみを採ったお酒で、口当たり柔らかく香り豊かなのが特徴。
夏に上槽したお酒をおよそ5か月間、タンクにて氷点下で貯蔵。時間を経て、すこし円みを帯びた落ち着いた味わいへと変化しています。
あまりお米を磨かず、大地のエネルギーを発酵に活かした807シリーズは、雄町の特徴である滑らかな質感はそのままに、お米の持つエネルギーを酒造りに活かした、豊かな複雑味ある味わいが特徴的です。
※要冷蔵
いまでや引用
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