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香川県小豆島【小豆島酒造】さんより…
『はちはち 純米酒』
小豆島中山地区千枚田で育った飯米「きぬひかり」、小豆島のオリーブから採取した「さぬきオリーブ酵母」、小豆島の水で仕込んだ、“オール小豆島”な純米酒！
「はちはち」の名前は、精米歩合88%から。
小豆島には、お米を高精米出来る搗精場が有りません。
なので、島内のお米屋さんに協力して頂いてて、普通精米で８８％（12%削る）まで磨いて貰っています。
もともと酸味に特徴が出やすい「さぬきオリーブ酵母」の中でも、特にその特徴が強い「KO23」という酵母を使用しています。
香りは爽やか、口にすると低精白ながらさらさらとした口当たり、しっかりとした米由来の甘味を感じ、低精白らしい穀物感を感じる複雑味、心地良い渋味も感じられます。
そこに酵母由来の特徴的な厚みのある酸がキューンと！
低精白のお米とあいまって面白い味わいになっています(*´∀`)ウンマー
原料米・・・・小豆島産 きぬひかり 100%
精米歩合・・・88%
使用酵母・・・さぬきオリーブ酵母「KO23」
アルコール分・17度