寺本酒店
人気の復刻酒米・雄町で仕込んだ
『風の森』2種を飲み比べ！
@IMADEYA SUMIDA
＊
『風の森』シリーズに記載される3桁の数字表記は、上2桁が精米歩合、下1桁が使用酵母の番号なのだそう。
ということで今回の「雄町807/507」は、同じお米・同じ麹で仕込まれた『風の森』が、磨きの違いでどんな変化をもたらすのか…という、興味深い飲み比べでした。
両者ともベースに瓜系(メロンなど)の雰囲気があり、風の森らしいフルーティーさと、チリリとした口当たりの良いガスを感が舌をくすぐります。また、後味は雄町米ならではの余韻がふんわりと広がりつづける、こんなに飲みやすくも意外と太いお酒なのかな？という印象です。
違いは、
807(※つまり磨きが少なく米本来の味わいがのこる)のほうが、バナナのような香りや味わいを強く感じるよりしっかりとした印象。
比べて507は807を全体的に綺麗にした印象で、若干いちごのような酸があり、ややさらりと仕上がっています。
甲乙つけ難いながら、個人的には807のほうが好みかも。
あなたはどっち派ですか？
機会があればぜひ、その違いをお試しください。