kawauso
栗の香り、ほのかな酸味、ややスパイシー
香りがつきにくく、防水性も高い吉野杉は、桶や樽など酒造りの道具にも最適。琺瑯タンクが発明されるまでは、酒造りに欠かせないものだった。この蔵では、今でも吉野杉の木桶を使用。木桶仕込みの酒も造っている。かつて、山から切り出した吉野杉を積み出した地の近く、吉野川に面した酒蔵だ。 全量、酵母無添加。培養酵母を、一切使わない。吉野のこの地の蔵に、棲みついている自然界の酵母だけでアルコール発酵させる。おそらく全国でもここだけの稀有な酒造りだ。山廃造りも行うが、この蔵らしい酒は、水酛造り。室町時代に奈良の菩提山正暦寺で開発された、生酛よりも古い酒造法。蔵付き乳酸菌の発酵に頼った酒造りで、独特の原始的な香り
25BYに新たにラインナップに加わった山廃純米吟醸。
花巴の山廃の中でも柔らかさや飲み心地の良さをイメージして醸造されている”うすにごり”のお酒
原料米 山田錦
精米歩合 70％
日本酒度 +4
酸度 3.0
アルコール度 18度
酵母 無添加
参考価格:1.8L ¥3,300