じゅんちょる
【限定酒】
「米」
山田錦や雄町など日本全国数ある原料米がある中で、今一度原点に立ち返り
「新潟県産米」を全量使用。特に麹米には、新潟県農業試験場が開発し、
1957年に品種登録された「五百万石」を使用しております。
すっきりとした中にも、旨味を感じられる味わいになります。
「水」
仕込み水は、蔵から車で15分ほどの蓬平地区の水を使用。冬は5mに及ぶ積雪があり、
その雪解けから豊富な湧水がある山古志地区の玄関口です。軟水であるため
比較的発酵は穏やかですが、その分滑らかできめ細かいお酒を造ることに適しています。
「酒」
「新潟G9酵母」を使用。新潟県醸造試験場が開発した県内酒蔵限定の酵母です。
ベースは「きょうかい9号酵母」で、香りのバランスが良く、
比較的酸も穏やかなのが特徴です。
控えめながらも、メロンを感じさせるフルーティーな上立ち香。口に含むと
ジューシーな甘味が広がり、ほのかな酸味苦味がキレのいい後味を作りだしています。
また、搾りたてのお酒を出来る限り空気に触れさせない「直汲み」
「無濾過生原酒」で仕上げることで、軽い微炭酸感とフレッシュな味わいを楽しめます。
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