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産土(うぶすな) 山田錦 二農醸
評価4.4〜4.5
原材料 : 菊池川流域産 山田錦
基本農法レギュレーション : 菊池川流域/きもと、精米歩合 : 非公開、農醸十二階位「二農醸」きもと
「二農醸」では、自然界に生き抜く乳酸菌を導く。効率的な醸造なら醸造乳酸を添加して手間暇を省き、安全に造ることができますが、産土の哲学の主役は「菌と微生物」。蔵の中に棲む乳酸菌を導き、約1ヶ月の手間をかけて寄り添い、自然の乳酸菌が生み出す酸が他の菌を抑制。きもとが生み出す複雑さは産土独自の奥深さを生み出す。熊本9号酵母の独特の香り、酒本来が持つ甘みを、土地の仕込み水が宿した「とろみ」のテクスチャーがバランスよく響き合わせることで、和水町(なごみまち)の自然をそのままを表現。麹菌などの菌や微生物の作用が醸し出す未体験のフレッシュ感は、まるで口内で旨みが弾けるかのような印象を残します。
甘みに対して酸効いてフレッシュ、スッキリに。