ねむち
守口京阪百貨店 日本酒祭り⑩
ひと休憩を挟んで一番気になってた福井県のわかさ。
蔵のストーリーがドラマチック。
わかさ冨士からの事業継承により小浜酒造を設立し、酒造免許を新規で取り直すという最も難しい方法を選んだ蔵。
【純米酒わかさ】
9号酵母、お米は五百万石を使用。ちょっとナッツ少しいて、ふくよかな旨味を感じれる。味わい広がって旨い。写真撮り忘れ💦
【純米吟醸 わかさ】
福井県食品加工研究所の先生が創ったFK801-Cと言う多酸性酵母使用でクラファンしてたそう。純米よりも甘味があって、ナッツ少し。
【岳颪 辛口】
初めマイルドだけど、あとからキリッと辛い。へしこに合う。
【百伝ふ】
まろやかな口当たりから、スッキリキレてちょい辛い。地元天然水を汲みに行っている。
2020年までは、能登の名杜氏・坂頭宝一さんが来られてて、今はその配合表、醪の温度経過表を元に杜氏は置かずに造られてる。坂頭さんは、一昨年に亡くなったそうです。
酒造免許は場所と、いとこからいとこへ経営者が変わって新しい会社となって、免許を取り直したそうです。ちょっとしたお家騒動的な感じみたい。