serinuntius

玉川純米酒　雄町純米原酒生酒無濾過

木下酒造京都府

2022/11/12 11:29:15

2022/11/12

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アルコール分は19%以上20%未満。 日本酒の酵母菌は世界一優秀で20%以上でも可能とか。しかし、日本人は20%以上だと喉に白斑ができるそうで、これはギリギリ。生原酒で上手く調整しているのは流石。

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ワイン、紹興酒、マッコリなどは、16%以下で自分が作り出したアルコールで活動できなくなりますが、日本酒ではそれ以上が可能。超えた場合、通常は水で薄めるので、殺菌のためと酵母菌を止めるため火入れします。