sikamaru
最後にすごいのを飲ませていただきました。精米歩合なんと７％。人間でいうと体脂肪率２％みたいな？磨きに磨いて、徹底した温度管理。これは家では飲めません。ビールが凍るのがだいたい−２℃くらいから。日本酒は−５℃くらいからなんですね。
味は筋肉質なわけではなく、味も香りもしっかりとした広がりがあり、でも芯が洗練されているというか、何と言っていいのか。スッと鼻に抜ける香りや味わいがとてもクリアで、うまみ甘みががしっかりと存在感をだしてくる。苦みや酸味はほとんどないが、自然にキレていく。飲むたびに口の中がリフレッシュするスッキリさで食事に合う。極限まで磨かれた透明感の中に、日本酒のすべてがあるような。
さすが伯楽星の新澤醸造店。