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かぶら
初亀 秘蔵純米大吟醸 亀 無色透明 典型的なイソ寄りの甘やかなバナナに白桃 香りは高くなく穏やかで、原料香は上新粉を思わせる高精白ならではのもの アタックには控えめな甘み 酸は穏やか じわりとゆるやかに広がる苦味があるが、強さの面でも甘さを上回っている ずっしりとした旨味が感じられ、第一印象はふくよかだが、苦味とともに収束してまとまる 初亀のフラッグシップ 分かりやすくハイグレードな香り、低温熟成からくる柔らかく味わいをまとめる苦味とフラッグシップを名乗るに相応しい要素を備えている 特徴的なのは広がりと持続力をもった穏やかな苦味が旨味まで包み込んで綺麗に収束する点で、キレの良い味わいと長い余韻のコントラストが面白い 一方で苦味そのものはそれなりにパワフルでやや飲み疲れしそうな面もあり、どちらかと言えば日本酒に慣れ親しんだ層に受けそうな設計と感じた 濃い味のウォッシュより薄味・苦味とのペアリングに期待したい一本