こん助
愛知県岡崎市にある丸石醸造、「二兎」山田錦純米六十五生原酒です。1690（元禄3）年創業の丸石醸造は、今年で333周年卯年という節目を迎える歴史ある酒蔵です。二兎シリーズは、現在の蔵元の深田氏と杜氏の片部氏ら若いスタッフが一丸となり、2015年に誕生した新銘柄。日本酒の持つ二元的な美味しさの同居をテーマに掲げた「二兎」。シリーズ全ての香りを揃えるため酵母は同じものを使用しており、雄町・山田錦・出羽燦々・愛山・萬歳の5種類の酒米が異なった精米歩合で醸されています。
洋梨やメロンを思わせる適度な華やかな香り。やや黄色がかって、細やかな泡立ちが見られます。微発泡を携えつつも、新酒らしからぬ柔らかな口当たりで流れ込む印象。溶け込んだように調和的な甘味と旨味の後で、軽やかに弾けるような酸味が舌に乗り、山田錦のふくよかさを残しながらスッと消えていく。既存を良い意味で裏切るモダンな一本です。