俊足カメさん【備忘録】
蔵を構える地元での契約栽培による秋田県のオリジナル酒造好適米「百田」を45％まで磨き、秋田流生もと仕込みで割り水無しのアルコール度数16度以下に醸しあげた純米大吟醸原酒です。
「百田」とは、秋田県が開発した酒造好適米で「秋系酒718」を母、「美郷錦」を父に秋田県農業試験場にて交配育成された、山田錦や美山錦の系譜を引くお米です。
「秋田流生もと造り」とは、酒造りにおける伝統的な醸造方法の一つである「生もと造り」で仕込み、その醸造工程においての山卸し(もとすり)という米をすり潰す作業を櫂棒(かいぼう)を使用した手作業ではなく、撹拌機(電動ドリル)で砕くようにおこなう秋田独自の手法です。
バナナやメロンにイチゴなどのニュアンスあるやや華やかな香り、マイルドに滑らかな口当たり、若々しく力強いしっかりとした旨味とフレッシュでしなやかな酸がキレイにまとまった仕上がりです。
生もと造りらしいしっかりとした骨格と繊細さを両立し、食にも合わせやすいすべての要素が調和したウマさを存分にお楽しみ下さい。
阿部酒店引用