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最近人気急上昇している土田酒造さんの「シン・ツチダ」。精米歩合90%とほとんど磨いてません。しかも酒米でなく飯米を生酛づくりで醸したというではないか！ 酵母と乳酸菌は無添加らしく蔵付き酵母がアルコール発酵をしているらしい。見た目コハク色。古酒の香りプンプン。キャラメルの香りがします。口に含むとビックリするほど酸っぱーい！ 日本酒度が−10もあるので甘ったるいと思ったら、不思議と逆に辛口に感じる。酸度が４もあるからか？っと納得。奈良の花巴を初めて飲んだ時の感覚に似てます。癖があるが好きな人にはやめられない味なんでしょう。米の削りが少ないだけあってボディーは分厚く、グルタミン酸の米の旨味がもの凄い。アルコール感もすごく感じる。しかも米糠の香りがずーっと残る。京都の玉川 純米酒 山廃無濾過生原酒にも似た感じ。一癖ある特徴のある酒です。
■醸造元 : 土田酒造（群馬県 利根郡 ）
■度 数：16度
■使 用 米：群馬県産 飯米
■精米歩合：90%
■使用酵母 : 無添加
■ 酸 度：3.6〜4.2
■ アミノ酸度：3.7〜4.3
■日本酒度：−11〜−15