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小川酵母の特徴は『優れた香気(カプロン酸エチル)を造りだし、酸を造ることが少なく、低温でよく働くため、吟醸などの高級酒に向いている酵母として高く評価され〜（以下略）』（引用:明利酒類株式会社HP）
亀の井酒造さんの芳醇な日本酒は辛口でも甘口でもキレが良く、この特徴を小川酵母が担っているのかな？と思います。
最近の私は日本酒の酵母や、お米の種類、醸し方で香りや味わいにどんな違いが出るのか気になってきてしまっている変態です。
【香り】
フルーティーでスッキリとした吟醸香。
青リンゴ、甘熟パイナップル、ほのかな桃、シトラス、オレンジピール。
柑橘的、そして甘味を感じる香りがある非常に心地良い香り。
【味わい】
口当たり滑らか。
リンゴ、パイナップルのようなフルーティーな甘味を纏ったお米の甘味・旨味を感じる。
酸味、苦味は少なく、辛味はほぼ無い。
相変わらずのキレの良さ。飲みやすい。
【まとめ】
フルーティーで美味しいです。
甘味・旨味・酸味・苦味のバランスが良いです。
Jr.シリーズは今年一年をかけてラインナップ全てを制覇し、甘味や美味しさの個人的ランキングを作りたいと思います。