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日置桜 R4BY 生もと純米酒
評価4.5〜4.6、精米歩合 70%、酵母 無添加、アルコール分 15.0~15.9%、日本酒度10.5、酸度2.7、R4BY、製造年月2025年9月
古来から伝わる伝統技法「生もと造り」で仕込んだ純米酒。原料米には、一度は歴史から途絶えかけた鳥取の酒米「強力(ごうりき)」を使用。さらに山根酒造場に住み着く天然の蔵付き酵母が作用することで、素朴ながらも滋味深く独特の味わいに仕上がっています。野生の菌の営みが織りなす複雑味を燗で。
62℃設定。甘み旨味酸のバランス絶妙。酸もきつすぎず、いい感じ。