ナガトミ
ワイン酵母仕込み
少し日本酒とは違う味、といっても白ワインとは違う独特の味。
香りしない
どちらかというと辛口
基本的に酵母はグルコースをアルコールに転換するだけなので、純粋な酵母はワイン酵母であろうと花酵母であろうと日本酒指定酵母であろうと同じと思います。
やはり米の炭水化物をグルコースに分解するときの不純物や精米度が低いと微量に含まれるタンパク質が麹や酵母以外の酵素(タンパク質分解酵素)によって分解されたアミノ酸によって独特の味が出てくると思います。
このお酒は少し酸が混じっていると思います。それが独特の味を出しているのでしょう。