akikoda3
七曜 No Color 仕込み２号
評価4.4
原料米:福岡県産 山田錦、精米歩合60%、日本酒度-9.4、酸度1.8、アミノ酸度1.4
使用酵母:新開発酵母（名称未定）、アルコール度数11%
福岡県工業技術センター生物食品研究所が新たに開発した酵母を使用し、オール福岡で。爽やかでフルーティな味わい。低アル。試験醸造酒のため720ml 400本のみの限定販売。低アル11％の甘口酒。低アルコール原酒は製造過程でどうしても甘さが残るが、これをどう調理するかが、各酒蔵の課題。今回は甘さをそのまま残し、酸度を高くすることでバランスをとり、甘酸っぱく飲み心地良い感じに仕上げている。最初スッキリ入りメロン系〜柑橘風の香り、まったりに。収束系は酸きいてスッキリに。