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大和郡山へ行った時に
酒屋で購入
少し混乱、困惑しているのですが
中谷酒造さんのホームページや
中谷酒造柳町醸造所の方曰く
すでに柳町醸造所以外の醸造は停止している
とのこと
酒屋さんでは
その話は知らず？
そのあたりの事情や今後は
横において…
三日踊
風味たっぷりのお酒でした。
ラベルから
『世界に類を見ない日本酒独自の製造方法に「三 「段仕込み」 と呼ばれる仕込み方法があります。 酒母を造った後、「添 (そえ)」「仲(なか)」 「留 ( と め)」と三回に仕込みを分けて順次仕込量を増量 していくやり方をいいます。その中で「添」と「仲」の 間に休みを設け、酵母菌の増殖を促します。 これを 「踊(おどり)」と呼び、 通常は一日間です。本品は その踊期間を2日もしくは3日間にし、酵母菌を十分 に増やし力強い発酵を目指しました。 出来上がりは 味と香りに幅が広がり、独特の風味を引き出せまし た』