はるアキ
川鶴酒造さんの『KAWATSURU Light さぬきオリーブ酵母仕込み 純米吟醸 生原酒』
「もと仕込」を「水もと」で行い、今までとは違う新しい味わいを表現。
水もとから生まれる酸と白麹がもたらす酸、「さぬきオリーブ酵母」がもたらす独特の酸が重なり合うことにより不思議な奥行きと幅を感じる味わい。
蔵元曰く、飲み手の感性にダイレクトに楽しめる。
◆さぬきオリーブ酵母
「香川県独自の酵母で日本酒を造りたい」「讃岐の地から新しい風を吹かせたい」との強い思いで、県花・県木でもあるオリーブの木から独自の酵母を求めて開発がスタート。
香川県発酵食品研究所にて、酵母の採取に1年、その中から高アルコール耐性の株を選抜するのに更に1年、をかけて試験醸造に繋げ、開始から5年、数々の困難を乗り越え悲願の「さぬきオリーブ酵母」が誕生。
原料米 : 香川県産 さぬきよいまい
精米歩合 : 60%
日本酒度 : -19
酸度 : 3.8
アルコール分 : 12%
産地 : 香川県 川鶴酒造