ももこ
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清酒是通过碾米去除杂质制成的，但我们敢于使用低精米率（70%）来充分展现大米的风味和特性。即使在低精米度的情况下，也能酿造出与纯米吟酿酒一样好的味道，这得益于我们的酿酒师在尝试过各种清酒酿造技术后所积累的技术和经验。
首先，打开四月、五月和六月的酒桶。
这是五月山田锦。
兵库县产大米。
原料] 大米（国产）、大米麦芽（国产）
抛光比例] 70%。
酒精含量] 16%。
清酒度] +1.0
酸度] 1.7
氨基酸度] 0.8
酵母] 秋田酵母 12 号
三款酒中棱角最少的一款。
不过，酸度比我迄今为止对山田锦的印象要强。
不知是否与碾米比例有关。
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