なべ
我想到了一款中甜度的德国白，最近我喝的越来越少了。北方的酒酿，用酒酵母酿造。略显粘稠的浅绿色，残留的糖分和苹果酸，如果是葡萄酒的话，可以说是腿脚不便。如果你是盲目的吃零食，即使是配上白酒，你也会被它的完美所迷惑。过度成熟、晚收的葡萄捕捉到阳光在莱茵河面上跳舞，使这款酒成为雷司令，但它没有日本酒特有的挥发性香气。它不适合搭配海鲜，而是搭配奶油或清淡的肉菜。
在清酒市场上，为了应对酿造清酒的挑战，使用各种酵母酿造的产品越来越多，这对我来说是一种享受的趋势。通常控制酿造过程的酵母菌是最适合酿造气候的酵母菌，而控制酿造环境的技术的发展和普及，使得各种 "杂交 "得以发生。既然酿造清酒是先进行酸性发酵，然后再进行酒精发酵的同步进行，那么是否可以引进各种酵母，尤其是酸度可以人为控制？发酵学完全是我想象中的范畴，但自然与人为的合作，有意思！我想说的是，在我的想象中，自然与人为的合作，是一个很好的选择。
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