kanchi
纯米吟酿酒使用的是口感优美、香气浓郁的神奇酒米 "金门锦"。
Kinmon-Nishiki（金梦锦）是长野县出产的一种清酒大米，由 Takananishiki（高野锦）和 Yamada-Nishiki（山田锦）杂交而成。该品种于 1964 年开发，但由于栽培困难而不再使用。
近年来，经过改良的栽培技术使其重新焕发生机，现在被称为信州的 "神奇酒米"。
这种大米吸水很快，因此在生产过程中要注意浸泡时间。
用这种大米酿造的纯米吟酿酒是黎明前最干爽的品种之一，具有金梦锦酒特有的清爽口感和芳香风味。
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