つるまる羽陽男山羽陽男山 山廃 純米吟醸 山田錦男山酒造山形県2024/7/30 8:40:07つるまる「山廃(やまはい)」とは、「山卸(やまおろし)廃止」の略です。 この山卸というのは、酒母を仕込んだ後に蒸米をすりつぶす作業のことで、 米を融かしやすくするために行います。 明治時代に、山卸を行なわなくても、工程を工夫すれば麹の力だけで 充分米が融けることがわかり、山廃の手法が生まれました。 原材料名:米(国産)、米こうじ(国産米) 精米歩合:50% アルコール度数:15度 兵庫県産山田錦100%使用