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金紋秋田純米原酒
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中塚龍雄
雲丹に合う酒として紹介されていますのでなぜ合うのかを検証。 旨みとアミノ酸が近く、ヨード香と熟成感、酒の甘みが雲丹の濃厚さが包み込むようなイメージ。 酒の酸も高いため、バランスが見事で方向性も同じ。 これほど合うペアリングはないと思います。