酔生夢死
榎酒造の会、打ち上げ
使用米
こいもみじ(広島県産)
精米歩合
65
アルコール分
13.5度
日本酒
-53
酸度
2.1
使用酵母
熊本酵母
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时间轴
酔生夢死
榎酒造の会、打ち上げ
創業120年を記念して発売
仕込み水の代わりに日本酒で仕込む日本酒が「貴醸酒」
日本酒の代わりに貴醸酒で仕込んだ貴醸酒が「貴醸酒 累醸」
「大累醸」は平成17年、仕込み水の代わりに純米大吟醸を使い、 原料米『山田錦』を大吟醸並に50%精米し、 極上の貴醸酒を造る。平成19年その極上貴醸酒を仕込み水の代わりに使用し、50%精米した『雄町』を原料米として特別に醸す。平成19年以来、ずっと冷蔵庫で熟成。
原料米広島県産雄町100％水の代わりに使用した貴醸酒(兵庫県吉川町産山田錦100％)精米歩合50％アルコール分17度 日本酒度-49酸度3.8
久々に日本酒で感動する
酔生夢死
アルコール度数
16度
使用米
出羽燦々
精米歩合
65％
50℃で
酔生夢死
アルコール分 １６.５度
精米歩合 ９０％
日本酒度 ＋３
福井の人が食べているお米（福井県産 華越前）を原料に、ご飯と同じ精米歩合90%で醸している
酔生夢死
■原料米：山田錦（兵庫県三木別所地区産）
■精米歩合：60％
■酵母：群馬KAZE酵母
■日本酒度：-2
■酸度：1.5
■アミノ酸：0.9
■アルコール度：15度
酔生夢死
『常温』で育てるお酒
酵母無添加
アルコール度数 16%
日本酒度 -
酸度 -
アミノ酸度 -
使用米・精米歩合 秋田県産 ササニシキ100% (精米歩合90%)
野生酵母は実はアルコール耐性が清酒酵母より強く、アルコールも16%未満なので酵母がほとんど死にません。そのため、熟成してもいわゆる漬物臭みたいなものが一切出ないため、おそらく10年20年と熟成させるとおそらく宝物のような古酒になる。
醸造アルコール、糖類、酸味料はもちろんのこと、
ラベルに表示義務がない乳酸、酵素剤などの 発酵補助剤も一切使用していない。完全無添加の生モトづくりは、江戸時代の酒造りに近い製法。 近代的な醸造設備と、伝統的な醸造技術からうまれた 「時代を超える旨い酒」。蔵に住み着いた酵母や乳酸菌たちが 生み出す味わい。
ブイヨンの様な複合的で、おおらかな動物的旨味
スープを飲んでる感じ
野生酵母✖︎自然栽培米✖︎生酛
酔生夢死
原材米 山田錦（兵庫県特A地区産）
精米歩合 30 %
保温温度 5˚C以下
アルコール度数 17度
日本酒度 ＋7
酸度 1.8
アミノ酸度 1.0
酔鯨を代表する純米大吟醸「万」を氷温付近で静かに貯蔵し、3年以上熟成。
酔生夢死
■原料米：まっしぐら・吟烏帽子・レイメイ・華想い ■精米歩合：40% ■アルコール度数：16度
ワインの「Assemblage(アッセンブラージュ)」という製法と同じ。
「まっしぐら」「吟烏帽子」「レイメイ」「華想い」それぞれのお米で4種類のお酒を仕込み、これらのお酒を香味のバランスを確認しながらブレンド。
通常商品をブレンドしたのでは無く、「Hassenblage(ハッセンブラージュ)」用に専用設計されたお酒をブレンドしている。
Aramasa2020頒布会
酔生夢死
10/14ディプ2次お疲れ様会
【碧蛙あをがえる】
原料米：あきた酒こまち
精米歩合：65/55%
アルコール分：9.8度(原酒)
微弱2次発酵リベンジ
かなり微発泡
軽いけどちゃんと骨格がある
【翠竜】
原料米：あきた酒こまち
精米歩合：60%
アルコール分：16.2度(原酒)
菩提酛リベンジ
不思議な香り、イソアミル＋稲、青い香り
Aramasa2020頒布会
酔生夢死
10/14 ディプ2次お疲れ様会
【茜孔雀90】
原料米：あきた酒こまち
精米歩合：90%
アルコール分：14.1度(原酒)
低精米、復刻版（陽ノ鳥の前身）
90%と貴醸酒と思って飲むと
かなり軽い。飲みやすい。
【ももやまゆ】
原料米：改良信交
精米歩合：50%
アルコール分：15.8度(原酒)
6種の中では圧倒的華やか
贅沢な甘みと綺麗な余韻
【六號しぼりたて】
原料米：あきた酒こまち
精米歩合：60%
アルコール分：16.2度(原酒)
第一弾しぼりたて復刻版
昨日飲んだRよりシャープでドライ
こっちの方が好きな人もいそう
【秋田流純米酒】
原料米：あきた酒こまち
精米歩合：70%
アルコール分：16度(原酒)
扁平精米スタイル
6種で1番ドライで余韻の苦味、辛味、アル感
好き嫌いハッキリ
食べ飲みした後の後半戦に活躍しそう
酔生夢死
R2.10.14 ディプ2次お疲れ様会
アルコール度数
米・米麹 16度
原料米
兵庫県特A地区産契約栽培山田錦
福井県産五百万石
精米歩合
50％精米歩合の純米大吟醸酒と
55％精米歩合の純米吟醸酒のブレンド
「氷温熟成を最低でも1年、長いものでは10年以上もの間、大切に熟成されています。」
昨年と今年のひやおろし飲み比べ。
みんな（勿論どちらも美味しいけど）昨年の方が美味しいと。
最低1年寝かせる梵の中で
ひやおろしは少し短い。
梵は酒質的に氷温熟成させた方が
どんどん美味しくなるかもしれない。
酔生夢死
R2.6.10
アルコール度数 15度
日本酒度 +3
酸度 1.6
アミノ酸度 1.3
使用米 越神楽（新潟）
精米歩合（掛米・麹米） 60
酵母 新潟酵母
酔生夢死
R2.6.10
アルコール度数 16.0～16.9
日本酒度 +9
酸度 1.6
アミノ酸度 1.3
使用米 あさひの夢（岐阜）、五百万石（島根）
精米歩合（掛米・麹米） 65
酵母 きょうかい7号
酔生夢死
R2.6.10
アルコール度数 16.0～16.9
日本酒度 +8
酸度 1.6
アミノ酸度 1.3
使用米
アケボノ（岡山）、あさひの夢（岐阜）、山田錦（兵庫）
精米歩合（掛米・麹米） 60
酵母 熊本酵母
酔生夢死
R2.6.10
原料米： 出羽の里（山形産）
精米歩合： ６０％
アルコール：１５度
酵母： 山形ＦＮ・ＫＡ酵母
日本酒度： +１～+２
酸度： １．６～１．７
アミノ酸度： ０．８５～０．９５
酔生夢死
R2.6.10
原料米／会津産美山錦100％使用
精米歩合／45%
アルコール度／14度
日本酒度／
酸度／
仕込水／日本名水百選磐梯西山麓地下深水
酔生夢死
R2.6.10
精米歩合 60%
日本酒度+3.0
酸度1.5
Alc.16
有機の里として全国的に知られている埼玉県小川町の下里。
下里の土壌づくりは、化学肥料を一切使わずに行われており、自然由来のもののみを使用します。
また、除草作業、害虫駆除は農薬を使わず、人の手で時間をかけて行っています。
このお米を60％まで精白し、少量小仕込みで醸すことにより、米の良さが引き立った一品に仕上がりました。
江戸時代より続く「帝松」の伝統の技と最新の低温発酵タンクによる上品な吟醸香と米の旨みを引き立たせた純米吟醸酒です。
酔生夢死
R2.6.10
W（ダブリュー）は2014年リリースで、銘柄の由来は、「日本で一番笑顔あふれる蔵」の「笑い」のW、「渡辺酒造店」のW、「世界（world）に羽ばたく」のWから。
30BYから「ひだほまれ」、「高島雄町」がラインナップ。
使用米 岐阜県飛騨産45%精米
使用酵母 M310
日本酒度 -4.7
酸度 1.6
アルコール度 17.0度
酔生夢死
智（さとり）は香りだけ嗅げた
智は華やかな吟醸香の中に
はっきりとお米や麹のクリーミーな香り
大智は意外と香り穏やかで
より果実に近い香り
透明感のある甘み
すっと喉に流れ
口には余韻と香りだけが残る
これがとても長い
ZAKU SPECIAL シリーズ
内山智広杜氏の「智」の字を商品名に含めたお酒
（伊勢平野産？）山田錦40精白
酔生夢死
兵庫県三木市吉川町産山田錦（特A地区）
40精米