さけのわ
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飛良泉 - さむち
さむち
飛良泉
飛囀 鵠 山廃純米吟醸原酒 2020 type-C 【ひらいずみ ひてん はくちょう】
飛良泉本舗
秋田県
Jun 6, 2021 10:36 AM
1
柳島屋 青木商店
家飲み部
さむち
リンゴ酸+クエン酸、初めての味。 苦手かなぁと思ったけど、僅かに甘みも感じ美味しかったです。 夏に良いさっぱり感。 以下HPより 味わいへの挑戦として手掛けた飛良泉 飛囀(ひてん)シリーズ 今季が2期目のリリースとなり2020バージョンはA,B,Cタイプをリリース 今回はtype-C(酸度5.8) Type-Aを基準とすると、Bはややおとなしく、Cは狂暴とのこと 先田県産酒こまちを麹50%、掛60%まで磨き白麹、リンゴ酸高生産性酵母、山廃モトで仕込み 白麹(クエン酸)+リンゴ酸高生産性酵母(リンゴ酸)+山廃モト(乳酸)という面白い組み合わせ 白麹は同県の新政酒造が醸す亜麻猫を手本とし技術指導を頂いたとのこと 穏かなグレープフルーツやリンゴの爽やかな香り、甘味を感じつつ刺激的なリンゴ酸が口を支配します。 中盤は3つの酸が融合しておしくらまんじゅうをしているが 、まとまっております 後半はクエン酸が存在感を出す、爽やかな酒質 甘味と様々な酸を楽しめる個性的な酒質だが、数値ほどは激しい酒質ではなく、まとまりのある爽やかな酒質である
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